/summon command:
http://www.minecraftupdates.com/summon-commandcommandblock na clocku (nebo pokud jsi inteligentní a děláš RPG už pro 1.9) na chain commandech:
/testfor @e[name=BossJmeno,r=100] =>comparátor => negace redstonem => /summon ...
Když první commandblock najde v okruhu 100 bloků potvoru s tím názvem, tak komparátor vydá signál síly 1, stačí to znegovat, že když boss je, tak není signál, když boss umře, tak signál do druhého bloku přijde a vysummoní to novýho. Samozřejmě ti nic nebrání tam dát nějaký komplikovanější redstone, zpomalovače (repeatery, dispensery atd)....výhoda je, že to bude šlapat, jen kdy budou hráči v okolí, tedy když asi s bossem chtějí bojovat (nebo by bojovat prostě měli, protože to tam hlídá)
Pro víc možností si nastuduj víc o těchto dvou commandech.
Co se týče pluginu.....well, takové třeba používají
http://dungeonrealms.net, ale....na 100% si píšou svoje a nedávají je ven. Takovéto věci moc nenajdeš.