2. Áno, online mapa sa volá dynmapa, tu je link na stiahnutie, návod nájdeš v sekcií Návody.
http://dev.bukkit.org/server-mods/dynmap/
3. Ten návod je presný, poriadne čítaj a určite pochopíš

4. Čo konkrétne potrebuješ nastavovať v Essentiale ?
5. Na MobArénu a PVP sú pluginy, napríklad:
http://dev.bukkit.org/server-mods/mobarena/
http://dev.bukkit.org/server-mods/pvp-arena/